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Als Vorgänger der heute bekannten Liköre gelten die aromatisierten Weine der alten Römer, der Griechen und der Völker des Vorderen Orients. Von diesen aromatisierten Weinen der Antike führt eine beinahe direkte Linie zu den Vermouths und Aperitifs von heute. Die Liköre, so wie wir sie heute kennen, gehen ungefähr auf das Jahr 1000 zurück. Nach Berichten verschiedener „Erfinder“ sollen die ersten Liköre von Brüdern des Orden San Romualdo zubereitet worden sein. Sie stellten auf der Basis von „Acquavite“ und dem süßen Saft der Pflaumen eine Mixtur her und versuchten, mit dieser Malaria zu bekämpfen. Andere Quellen überliefern, dass Michele Savonarola, der berühmte Arzt aus Padua, für die Frau eines Kaufmanns als Medikament einen „Acquavite“ aus Honig und Rosenöl bereitet habe. Mit seiner Mischung hatte er das berühmte „Rosolio“ geschaffen, von dem sich praktisch alle modernen Liköre herleiten lassen. Bereits im Mittelalter erreichte die Likörherstellung in Italien eine hohe Blüte, während diese Spezialitäten in den anderen Ländern Europas noch kaum bekannt waren. Die moderne Likörindustrie erhielt dann wichtige Anstöße um das Jahr 1700, nachdem man neue Erkenntnisse über die Fermentation und die verschiedenen Phasen der Destillation gewonnen hatte. Wichtigster Entwicklungsschritt für die Likörproduktion war die Perfektionierung der Zuckerherstellung. Heute zählen die Liköre in ihrer Vielfalt zu den beliebtesten Spirituosen.
* Auszug aus einem Werk von Franz Brandl, mit seiner freundschaftlichen Genehmigung.
* Auszug aus einem Werk von Franz Brandl, mit seiner freundschaftlichen Genehmigung.