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Sein Ausgangsstoff ist eine einzige Agavenart, die blaue Agave Tequilliana Weberiana var. azul. Sie muss in Mexico in der Provinz Jalisco, in der auch die Stadt Tequila liegt, und in einigen weiteren, genau abgegrenzten Gebieten wachsen. Alle anderen Agavendistillate nennt man Mezcal. Rund um die Stadt Tequila sieht man Agavenfelder in den unterschiedlichsten Wachstumsstadien. Wenn die Agaven nach etwa 6 bis 8 Jahren geerntet werden können, sind sie 30 bis 90 Kg schwer. Bei der Ernte werden die Blätter abgetrennt und übrig bleibt das einer Ananas „pina“ ähnelnde Stück. Die „pinas“ werden zunächst zerteilt und gegart, dabei fließt sogenanntes Honigwasser ab. Dieses wird dann mit der Flüssigkeit, die beim anschließenden Zerkleinern und Pressen der gegarten „pinas“ gewonnen wird, zur Maische. Das alkoholische Endprodukt der Vergärung wird anschließend mehrfach destilliert. Frischer, wasserklarer Tequila wird als „Blanco“ oder „Silva“ (Plata) angeboten, „Reposado“ (abgelagert) darf sich ein Tequila erst nach mindestens 60 Tagen Lagerung im Holzfass nennen.
* Auszug aus einem Werk von Franz Brandl, mit seiner freundschaftlichen Genehmigung.
* Auszug aus einem Werk von Franz Brandl, mit seiner freundschaftlichen Genehmigung.