Vor gut 450 Jahren wurde in Peru der erste Wein gebrannt, mit Trauben aus Europa, mitgebracht von den Spaniern. Aus den Tälern des Ica wurde der Schnaps zur Hafenstadt Pisco getragen, wo er seinen Namen erhielt. Pisco gilt als die Nationalspirituose Chiles und Perus und ist die Basis für den weltberühmten Pisco Sour Cocktail. Dieser wurde 1921 von dem Bartender Victor V. Morris in Lima/Peru erfunden.
Entgegen der landläufigen Meinung darf Pisco nicht aus Traubentrester, sondern nur aus dem frisch fermentierten Most der vollen Frucht gebrannt werden.