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Amargo Chuncho
Amargo Chuncho ist ein Bitterprodukt aus Peru, das traditionell zur Herstellung eines Pisco Sour verwendet wird. Chuncho Bitters wurden nach der ethnischen Gruppe der Amazonas-Indianer benannt, den peruanischen Ureinwohner der Region, die den spanischen Konquistadoren widerstanden.
Chuncho ist eine komplexe und ausgewogene Kombination aus über 30 verschiedenen Schalen, Kräutern, Wurzeln, Rinden und Blüten aus dem peruanischen Wald (einschließlich Quina- und Sarrapia-Blättern, die beide auf der peruanischen Flagge erscheinen), die mazeriert und dann sechs Monate in Eichenfässer vor der Abfüllung. Die häufigste Verwendung sind Cocktails, aber diese Bitter können auch in allen Bereichen des Kochens verwendet werden. Sie sind die original peruanischen Bitters und ideal für einen wirklich authentischen Pisco Sour.
Trotz des geringen Anteils an Bitterstoffen, die in Cocktailrezepten verwendet werden, haben sie einen sehr deutlichen Einfluss auf das Geschmacksprofil eines Getränks und helfen, die Zutaten zusammenzubringen. Denken Sie nicht, dass das Getränk aufgrund des Namens sofort bitter wird. In einem Cocktail funktioniert Chuncho eher wie das Hinzufügen eines Krauts zu einer Sauce – es ist eine wesentliche Zutat in jeder Bar.