Vor den Toren Lindaus, zwischen Allgäu und Bodensee, mit dem beeindruckenden Alpenpanorama am Horizont, liegt die kleine Ortschaft Witzigmänn. Inmitten dieses Idylls betreibt Familie Bayer ihren Hof aus dem 18. Jahrhundert seit 1931 in fünfter Generation. Auf mehr als zehn Hektar Feldern und Streuobstwiesen werden Früchte angebaut, die in der hofeigenen Destillerie zu edlen Obstbränden verarbeitet werden.
Die Bäume auf den Bayer-Streuobstwiesen sind teilweise über 100 Jahre alt und die Biodiversität der Streuobstwiesen soll fortbestehen. Hierzu werden altgediente Bäume nachhaltig durch rare, regionale Obstsorten aus der Bodenseegegend ersetzt. Rund 50 verschiedene Sorten finden sich auf den eigenen Wiesen – eine Vielfalt, die in vollem Umfang in den Destillaten ankommt und diesen ihre unverkennbare geschmackliche Fülle verleiht.
Seit jeher wird auf den Einsatz chemischer Pflanzenschutzmittel verzichtet und Dünger wird aus eigener BIO-Mutterkuhhaltung bezogen. Man ist sehr stolz darauf, dass die Abfüllungen aufgrund ihrer Herstellungsbasis als einige der wenigen hochwertigen Edelbrände das BIOLAND-Siegel führen dürfen. Die handverlesene Auswahl des Obstes, der Brennprozess und das Abfüllen der Edelbrände ohne Zusätze von Zucker oder künstlichen Aromastoffen, erfordern höchste Sorgfalt. Das Ergebnis sind Edelbrände, sortenrein oder als Cuvées, welche mit intensiven, vielschichtigen Aromen überzeugen und den Naturraum Streuobstwiese perfekt beschreiben.
Der Baumbestand der Brennerei ist in den letzten Jahren bewusst vor allem um regionale, teilweise wenig bekannte und selten gewordene Apfel- und Birnensorten wertvoll ergänzt worden. Das Credo der Familie lautet: „Gemeinsam wollen wir den ‚Schnaps‘ von seinem angestaubten Image befreien.“
