Aus den Trauben der Palomino Fino, Mocatel und Pedro Ximenez werden gespritete Weine mit höchster Qualität hergestellt. Die Reifung bekommt der Sherry im Solera-System. In übereinander gelagerten Eichenfässern reift jeweils Sherry gleichen Typs, jedoch in unter-schiedlichen Reifestadien. In der untersten lagert der älteste Sherry (Solera) und in den oberen die jüngeren Jahrgänge. Auf diese Weise mischen sich kontinuierlich jüngere Weine mit älteren, und der Hefeflor bekommt stets neue Nahrung vom Jungwein. Dadurch entsteht ein konstantes Durchschnittsalter, so dass Typ und Art des fertigen Sherrys immer gleich bleiben.